Türkçe
English
Arap
Zamkı
Arap
Zamkı
|
Tanımı |
: Kordofan (hashap); suda çözünen, kokusuz, beyaz toz. |
||
|
|
Talha; ÅŸeffaf cam görünümünde, açık sarı-kahverengi iri parçalar halinde. |
||
|
Ambalaj birimi |
: 25 kg’lık torbalarda. |
||
|
Spesifikasyonlar |
: |
||
|
Ağır metaller (toplam) |
: 20 ppm |
Kül |
: % 3,1 |
|
Asitte çözünmeyen madde |
: < % 0,05 |
pH |
: 4,4 |
|
Çözünmeyen madde |
: < % 0,1 |
Salmonella (25 gr’da) |
: yok |
|
Emülsifikasyon test |
: 0,47 |
E. Coli |
: yok |
|
Kurutmadaki kayıp |
: % 7,3 |
Viskosite (% 25 solüsyon) |
: 100,5 cps |
Kullanım alanları: DoÄŸal kaynaklardan elde edilir. Kıvam verici, ÅŸekerin kristallenmesini önleyici olmasının yanısıra aroma kapsüllerini enkapsüle edici özelliÄŸi de mevcuttur. Aroma kapsülleri, dondurma, pudding, salata sosları, ÅŸekerleme, içecek karışımları gibi çok çeÅŸitli alanlarda kıvam verici olarak kullanılmaktadır. YaÄŸlarda ve birçok organik solventlerde çözünmez, sulu etanol çözeltilerinde çözünür. Gliserol, etilen glikol, asetat esterleri ve asetat-alkol karışımlarında çok az bir çözünürlüÄŸü vardır. DüÅŸük konsantrasyonlarda düÅŸük viskozite özelliÄŸine sahiptir. Etkin emülsifiye etme özellikleri dolayısıyla yaÄŸ-su emülsiyonlarında önemli kullanım alanı bulmaktadır.
Kullanım miktarları:
|
Aroma kapsüllerinde |
: % 12-25 (enkapsüle edici ,stabilizatör) |
|
BuÄŸday unu |
: % 0,02-0,08 (kabarmayı artırıcı) |
|
Cips, fıstık, kavrulmuş fıstık |
: % 20-25 çözeltinin (yapıştırıcı,aroma güçlendirici) |
|
Diet ürünleri / düÅŸük enerjili |
: % 50-30 (lif oluÅŸumu ve baÄŸlama) |
|
Et tatlandırıcılar |
: % 50 (taşıyıcı stabilizeri, CO2 etkisi için inceltici) |
|
Fırıncılık (ekmek kabuğu kaplaması) |
: % 5-2 (emülsifiyer, yapıştırıcı, film oluÅŸturucu) |
|
Fıstık,fındık,badem,kapalama |
: % 20-45 çözeltinin (film oluÅŸumu,yapıştırıcı) |
|
Hazır içecekler |
: % 15-25 (kıvam verici, stabilizatör) |
|
İşlenmiş bebek mamaları |
: % 2-5 (koruyucu, kıvam verici) |
|
Karamel |
: % 4-8 (bağlayıcı, yağ dağıtıcı, yumuşaklık artırıcı) |
|
Karbonatlı ve karbonatsız |
: % 2-25 (emülsifiyer, stabilizatör) |
|
Konsantre içecekler |
: % 5-10 (yoğunluk arttırımı ve fiber oluşumu) |
|
Pastil ve lokum |
: % 10-45 (ÅŸekerin kristallenmesini engelleme) |
|
Pirinç |
: % 7,5 (kaplama ajanı) |
|
Sentetik diyabet şurupları |
: % 15 |
|
Sentetik meyve konsantresi |
: % 50 (kıvam verici, stabilizatör) |
|
Ä°ÅŸlenmiÅŸ et ürünlerinde |
: % 1 – 5 (BaÄŸlayıcı, yapıştırıcı) |
|
Süt ürünleri (özellikle dondurma) |
: % 0,06 (stabilizatör) |
|
Åžekerleme |
: % 40 (ÅŸekerin kristallenmesini engelleme,emülsifiyer) |
|
YaÄŸ içeren gıdalar |
: % 1-77 (yaÄŸ/su ayrışmasını önleyen ajan) |
