Türkçe
English
Lesitin (Soya) E 322
Lesitin (Soya) E 322
|
Tanımı |
: Su ve asetonda çözünmeyen, alkol, kloroform, benzen ve eterde çözünen, kendine has tat ve kokuda, koyu kahverengi macun formunda kıvamlı yapıdadır. |
||
|
|
YaÄŸsız fosfatidler, yaÄŸ asitlerinde çözünür. Uçucu deÄŸildir. |
||
|
|
YaÄŸlarda hemen hemen hiç çözünmez. |
||
|
Ambalaj birimi |
: 25 kg’lık torbalarda. |
||
|
Spesifikasyonlar |
: |
||
|
Ağır metaller |
: < 40 mg/kg |
KurÅŸun |
: < 10 mg/kg |
|
Arsenik |
: < 3 mg/kg |
Kurumadaki kayıp (105 oC 2 s) |
: < % 2 |
|
Asit deÄŸeri |
: < 36 |
Nem |
: < % 0,5 |
|
Demir |
: 50 ppm |
Peroksit deÄŸeri |
: < 100 |
|
Fosfolopidler |
: > % 60 |
Toluende çözünmeyen madde |
: < % 0,3 |
Kullanım alanları: Lesitin, hayvan ve bitki dokularının ortak bir bileÅŸenidir. Bir takım doÄŸal fosfolipitler içerir. Elde edildiÄŸi ana kaynaklar; yumurta sarısı ve soyadır. Kullanıldığı ürünlerde yaÄŸ ve su fazının birbirinden ayrışmasını engelleyen emülgatör özelliÄŸi ve acılaÅŸmayı geciktiren antioksidan özelliÄŸi sayesinde vazgeçilmez bir katkıdır. Tavada kızarma sırasındaki sıçramaları azaltıcı ve unlu mamüllerde yumuÅŸaklığı saÄŸlayıcı özellikleri de oldukça önemlidir. Standarize ve modifiye edilmiÅŸ lesitinin, unlu mamüller, çikolata, dondurma, bebek maması, margarin gibi ürünlerde kullanılması zorunludur. Margarinlerde emülgatör olarak ve çamurumsuluÄŸu önleme; çikolata, karameller ve kaplama maddelerinde yapışmayı önleme, kristalizasyon ve viskosite kontrolü; kakao tozlarında ve hazır içeceklerde emülgatör, nemlendirici ve disperse edici ajan olarak; unlu mamüllerde kristalizasyon kontrolü, emülgatör, nemlendirici, disperse edici ajan ve iç-dış sertleÅŸme ajanı olarak; peynir ürünlerinde emülgatör ve serbestleÅŸme ajanı olarak; et ve kümes hayvanlarında esmerleÅŸtirici ve fosfat disperse edici ajan olarak kullanılır. Lesitin en fazla gıda sanayiinde kullanılmasının yanında, ilaç, kozmetik, boya ve yan sanayilerinde de kullanım alanı bulunmaktadır.
Kullanım miktarları:
|
Aroma üretimi |
: % 25-30 (aromanın) |
|
Bisküvi ve kraker |
: % 0,3-1 (son üründe) |
|
Çikolata ve kaplamaları |
: % 0,3-0,6 (son üründe) |
|
Dondurma |
: % 0,05-0,21 (karışımın) |
|
Et ürünleri |
: % 0,1-0,3 (kuru maddenin) |
|
Fırıncılık ve pastacılık ürünleri |
: % 0,5-2 (un oranının) |
|
Gofret ve kornetler |
: % 1-3 (un oranında) |
|
Hazır içeceklerde |
: % 1-2 (direkt spreyleme) |
|
Hazır mamalar |
: % 0,2-1 (son üründe) |
|
Hazır kek karışımları |
: % 0,2-0,3 (un oranının) |
|
Hayvan yemleri |
: % 0,3-1 (yem karışımının) |
|
Karamel kaplı mısır gevreği |
: % 0,1-0,5 (direkt uygulama) |
|
Krema dolguları |
: % 6-10 (yağın) |
|
Makarna |
: % 0,2-0,3 (un oranının) |
|
Margarin |
: % 0,2-0,5 (son üründe) |
|
Meyva tozları ve şekerlemeler |
: % 0,5-1 (son üründe) |
|
Sakız |
: % 0,7-2 (son üründe) |
|
Salata sosları |
: % 0,2-0,5 (karışımın) |
|
Süt tozu |
: % 0,4-1 (yaÄŸda çözerek) |
|
YaÄŸlama |
: % 5-10 (yağın) |
|
YumuÅŸak karameller |
: % 6-10 (yağ oranının) |
