Mono Sodyum Glutamat (MSG)

Mono Sodyum Glutamat (MSG)

MONO SODYUM GLUTAMAT (MSG) – E 621 C5H8NNaO4.H2O

Özellikleri:  Suda çözünen, etanolde eser miktarda, eterde hemen hemen hiç çözünmeyen beyaz kristaldir. MSG, L-glutaminin monosodyumlu tuzudur.  MSG, üreticilere ürün formülasyonundaki temel bileÅŸenlerin miktarını azaltma imkanı vermektedir. (örneÄŸin tavuk çorbasında daha az tavuk kullanılarak istenilen tada ulaÅŸma gibi…). Günümüzde monosodyum glutamat, dört temel tada (tatlı, tuzlu, acı ve ekÅŸi) ek olarak beÅŸinci tat olarak kabul edilir. MSG; et, balık, tavuk, hazır çorbalar, salata sosları ve cipslerde yaygın olarak kullanılan bir aroma artırıcıdır. Çorbalar, sosis ve diÄŸer et ürünleri, balık ve diÄŸer su ürünleri, sebzeler, süt ürünleri ve baharat karışımları gibi birçok iÅŸlenmiÅŸ gıdada kullanılmaktadır. Yiyeceklerin lezzetinin ağız papillalarından alınmasını düzenler. Kendisi tatlı-tuzlu lezzettedir. Acılığı azaltmaz, antioksidan etkili deÄŸildir. Ürünlere kendi tat ve kokusunu aşılamaz, zaten var olan tat ve kokuyu yükseltir. pH 5-7 deÄŸerleri arasında etkisi yüksektir ve asitlik arttıkça bu etkide azalma görülür. Baharatın sucukta neden olduÄŸu keskin lezzeti hafifletir. Ayrıca sucuk içerisindeki baharatın aroma ve lezzetinin düzeltilmesinde glutamatın katkısı vardır. Ürünlere genel olarak %0,1-0,8 oranları arasında katılır. Türk gıda mevzuatında izin verilen maksimum kullanma dozu ise 10 g / kg dır.

MSG kullanım oranları: