Sitrik Asit Mono ANH. E 330

C6H8O7.H2O - C6H8O7

Uygulama yerleri ve limitleri

Genel Bilgi: Sitrik asit doÄŸal olarak oluÅŸan meyve asididir, ticari olarak bit karbonhidrat substrate’sini mikrobiyal fermentasyonuyla üretilir. Sitrik asit; gıdalarda, meÅŸrubatlarda, ilaç ve teknik uygulamalarda en yaygın olarak kullanılan organik asitleÅŸtirici ve pH kontrol ajanıdır. Aroma verici ve ÅŸelatlama ajanı olarak kullanılan bir asittir. Sudaki çözünürlüÄŸü yüksektir. Yüksek ÅŸelat oluÅŸturma potansiyeline sahiptir.

Karakteristikleri: Anhidrit ve monohidrat, renksiz kristaller veya beyaz kristal toz olarak bulunur. Güçlü asidik tadıyla kokusuz maddelerdir. Nemli havada hafif bir ÅŸekilde kendiliÄŸinden erir, suda çok çözünürdür, etanolde (% 96’lık) serbestçe çözünür, eterde az çözünür. Toksik deÄŸillerdir ve düÅŸük bir reaktiviteye sahiptir. Normal ortam ÅŸartlarında depolandığında kimyasal olarak stabildir. Hafif bir ÅŸekilde higroskopiktir. Monohidrat formu anhidrit formundan daha higroskopiktir. Bu yüzden monohidrat, kekleÅŸmeye daha çok eÄŸilimlidir. Her ikiside tamamen biyolojik olarak bozunabilir ve bölgesel yasalara göre düzenli atık veya lağımla birlikte atılabilir.

BaÅŸlıca fonksyonlar, özellikler:

Gıda, meÅŸrubat: pH ayarlar, asitlik saÄŸlar, mayhoÅŸ tat saÄŸlar, lezzeti artırır, tatlılığı düÅŸürür, koruyucuların etkililiÄŸini artırır, reçeller, jeller, jelatin tatlılarında jel gücünü optimize eder, tatlandırıcıları renk bozulması ve kaybolmasından alıkoyar, enzim/mikroorganizmaları etkinsizleÅŸtirir, ÅŸeker evirmesini katalize eder, eser metalleri komplekleÅŸtirir, sinerjistik antioksidan olarak rol oynar, yaÄŸ oksidasyonunu geciktirir, mayalanma prosesini destekler, renk, tat, lezzet, vitaminleri stabilize eder. Gazlı içeceklerde; keskinliÄŸi saÄŸlamak, lezzeti kuvvetlendirmek ve iz elementlerle ÅŸelat oluÅŸturmak amacıyla kullanılmaktadır. Gazlı içeceklerde en çok kullanılan asitliÄŸi düzenleyici sitrik asittir.

Reçel ve marmelatlarda; pH’yı kontrol etmek, mayhoÅŸluÄŸu saÄŸlamak amacıyla kullanılmaktadır. Kür edilmiÅŸ ve dondurulmuÅŸ et ürünlerinde; ÅŸelat oluÅŸturarak su tutma kapasitesini arttırmak amacıyla kullanılmaktadır.

Yağlarda antioksidan sinerjisti olarak kullanılmaktadır.

Peynirde lezzet ve aromayı geliÅŸtirmek ve asitliÄŸi düzenleyici olarak kullanılmaktadır. Åžaraplarda asitliÄŸi düzenleyici olarak kullanılan sitrik asit çökelmeyi önlediÄŸi ve oksidasyonu engellediÄŸi saptanmıştır.

Ä°laçlar: Köpürerek erime saÄŸlar, aktif bileÅŸenlerin hızlı çözünmesini devam ettirir, aktif maddenin stabilitesini korur, koruyucunun aktivitesini artırır, pH tamponu, mayhoÅŸ tadıyla acı ilaçsal tadı maskeler, lezzeti artırır, katartik ve analjeziklerin çözünürlüklerini düzeltir, antikoagülan olarak rol oynar.

KiÅŸisel bakım: pH ayarlar, metalik iyon kompleksleÅŸtirici olarak rol oynar, metil parabenlerin etkisini yükseltir.

Deterjanlar ve temizleyiciler: Tampon olarak, metal iyonlarını ayırır, fosfatları tekrar yeniler, demirli veya demirsiz metalik yüzeyden metal oksit ürünlerini uzaklaÅŸtırır, klor baskı krakingini yok eder, hızlı bir ÅŸekilde biyolojik olarak indirgenir.

Endüstriyel uygulamalar: pH ayarı, set geciktirici/su azaltıcı ajan (beton, harç ve sıvada) olarak, tekstil ve yaÄŸ kuyusu muamelesinde kompleks yapıcı ajan olarak, korozif ve tehlikeli kuvvetli asitlerle yer deÄŸiÅŸtirir, tütünde lezzeti artırır, sigaralarda tam yanmayı teÅŸvik eder, yapıştırıcılarda jelasyonu geciktirir, yapıştırıcılarda sertleÅŸtirici olarak, refraktory çimentoda baÄŸlayıcı olarak kullanılır, hayvan yeminde yem etkisini düzeltir.

Uygulamalar:

Gıda: Bebek maması, reçeller, jeller, doldurucular, soslar gibi meyve preparatları, pastane ve hamur ürünleri (ekmek, kek, bisküvi gibi), katı ve sıvı yaÄŸlar, taze ve kuru et, sosisler, dilimler, jambon, domuz eti vs… gibi et ve et ürünleri, balık ve deniz ürünleri, konserve sebze, meyve ve deniz ürünleri, tatlılar, ÅŸekerleme, sert ve yumuÅŸak vb… sakızlar,  dondurmalar, kremler, tatlılar, (ÅŸekerli, sütlü, yumurtalı) soslar gibi süt ürünleri, peynir ürünleri, tatlandırıcı, dondurulmuÅŸ/elveriÅŸli gıdalar.

MeÅŸrubatlar: Karbonatlı alkolsüz içecekler, diet soda benzeri sodalar, diet düzenli kurutulmuÅŸ/tozlaÅŸtırılmış meÅŸrubat karışımları, ÅŸuruplar, meyve suları ve içecekler, meyve suyu katkılı karbonatlı sodalar, poÅŸet çay, meÅŸrubat konsantreleri, köpüksüz içecekler, susuzluk gidericiler, ÅŸaraplar.

Ä°laçlar: ÇiÄŸnenebilir tabletler, köpük oluÅŸturarak eriyen tabletler/tozlar, iksirler, süspansiyon çözeltiler, ÅŸuruplar.

KiÅŸisel bakım: Åžampuanlar, astringent losyonlar, banyo köpükleri, kremler ve losyonlar, yüz temizleyiciler, feminen hijyen ürünleri, kalıcı dalga nötralize edici, aerosol tipi dağıtıcılar için iticiler, diÅŸ macunları, gargaralar.

Temizleyiciler, deterjanlar: Buhar kazanı ve ısıtıcıların temizliÄŸi, üretilmiÅŸ paslanmaz çelik komponentlerinin temizliÄŸi, deodorant sabunları (koku giderici sabunlar), bulaşık yıkama sıvı/tozları, lağım temizleyiciler, doku yumuÅŸatıcılar, elde bulaşık yıkama sıvıları, ağır görevli deterjan tozları/sıvıları, sıcak su-ekstraksiyon keçe temizleyiciler, hafif görevli tozlar, metal temizleme, ön ıslatmalar, halı, kilim, keçe temizleyiciler, yüzey temizleyiciler.

Endüstriyel uygulamalar: Yapıştırıcılar, zirai formülasyonlar, hayvan yemi, derin kuyular için çimento (çimento ile kaplama), beton/sıva, harç, boyama prosesleri, sülfür dioksidin ekstraksiyonu, glioxal reçineleri, metal kaplama, madencilik, ambalaj malzemeleri, kağıt, foto kimyasalları, polimerler/plastikler, kolay iÅŸlenemezler/kalıplar, çimento, kömür çamuru, tekstil, tütün/tütün kağıdı, atık su muamelesi, su düzenleyiciler.

Susuz Sitrik asit yerine diÄŸer asitliÄŸi düzenleyicilerin kullanılması için gerekli miktarlar (%)