Sodyum Benzoat E 221

Sodyum Benzoat E 221

C6H5CO2Na

Özellikleri: Suda çözünür, alkolde az çözünür. Ticari olarak beyaz toz veya pulcuklar halinde bulunmakta olup, sıvılara toz olarak karıştırılmakta ve çabuk çözünmektedir. Suda çözünürlüÄŸü 25 derecede 100 ml de 50 g, alkolde ise 100 ml de 1,3 g’dır. Serbest asit formu ise 100 ml suda 0,34 g çözünmektedir.

Kullanım alanı: Asitli gıdalardaki mikroorganizma geliÅŸimini engellemek için kullanılır. Meyve suları, gazoz, turÅŸu gibi gıdalarda olduÄŸu gibi ilaç sanayinde de antimikrobiyal madde olarak kullanılır.

Kullanım özellikleri:

Gıda maddesinin pH’ı 4,5-5,0 arasında ise antimikrobiyal etki göstermektedir.

Gıda katkı maddeleri yönetmeliÄŸinde 1g/kg düzeyinde margarin, reçel, zeytin, jöle, marmelat, kakaolu ürünler, bisküvi, gofret, kek, kremalar, sos ve ketçap gibi ürünlerde kullanılmasına izin verilmektedir.

Mikroorganizmalar üzerindeki etkisi, hücre duvarını ve hücredeki bazı enzimleri inaktive etmesiyle olmaktadır.

Sadece asit gıdalarda etki göstermekte olup düÅŸük asitli (pH’ı 5 den büyük) gıdalarda koruyucu etkisini kaybetmektedir. 

pH 2,5-4,0 deÄŸerleri arasında meyve suları, karbonatlı içecekler, % 15’den az alkol içeren alkollü içecekler, düÅŸük ÅŸekerli reçel, jöle, marmelat, çikolata hariç diÄŸer ÅŸekerlemeler, baharatlar, sıvı çorbalar ve et suları, margarinler, tuzlanmış, kurutulmuÅŸ balık, salatalık turÅŸusu, salamura lahanalar gibi asit gıdalarda 150-5.000 mg / kg düzeyinde kullanılmaktadır. pH DEÄžERÄ° 5,0’Ä°N ÜSTÜNE ÇIKTIÄžI ZAMAN Ä°SE AKTÄ°VÄ°TESÄ°NÄ° KAYBEDER.

Öncelikle antimikotik ajan olarak kullanılmakta olup, çoÄŸu maya ve küf , % 0,05-0,1 dissosiye olmamış benzoik asit konsantrasyonunda inhibe olmaktadır.

Gıda zehirlenmesi yapan ve spor oluşturan bakteriler ise %0,01-0,02 dissosiye olmamış asit konsantrasyonunda inhibe edilmektedir.

Sodyum benzoatın genel olarak en çok maya ve bakterilere karşı aktif, küflere karşı daha az aktif olduÄŸu belirtilmektedir.

pH 2,3-2,4 arasında % 0,02-0,03’ lük sodyum benzoat çözeltilerinin pek çok fermantasyon organizmasının geliÅŸmesini engelledikleri ve pH sı 3,5-4 arasında olan meyve sularında % 0,06-0,10’luk konsantrasyonunun yeterli olduÄŸu belirtilmiÅŸtir.

Sodyum benzoatın deÄŸiÅŸik gıdalarda genel kullanım oranı % 0,05-0,1 arasında deÄŸiÅŸmektedir. Fakat konsantrasyonu genelde % 0,1’i aÅŸmaması ile sınırlıdır çünkü zehirlidir.

Ayrıca medikasyonlarda, fermentasyon karşıtı katkılar ve ilaçlar için tabletleme yaÄŸlayıcısında kullanılır. Endüstriyel uygulamaları; bir korozyon önleyici olarak, poliolefin çekirdekleme ajanları olarak, bir boya ara maddesi olarak ve bir katalizör